黔东南应用技术学校的专业设置包括但不限于以下几种：
农林牧渔类：如护理、临床医学、药学、口腔医学、畜牧兽医、旅游管理等。
财经商贸类：如会计、财务管理、电子商务等。
信息技术类：如计算机网络应用、计算机平面设计、物联网应用技术等。
公共管理与服务类：如旅游管理、物业管理、老年服务管理等。
文化艺术类：如民族美术、工艺美术设计等。
交通运输类：如汽车运用与维修、无人机操控与维护等。
建筑类：如建筑工程技术等。
其他：如文秘、社会工作等。